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番薯丸（寻味乡里丸子里的福清味）

100次浏览     发布时间：2024-07-18 13:30:23    
番薯丸，福清有名的美食之一。这是一个很朴实的名字，一看就知道它是什么做的，就像众多福清人一样，实实在在。番薯丸是福清特色小吃，在福清，家家户户的老一辈人都会做。


番薯丸大小如乒乓球，软黄的外皮带着透亮。尝一口热汤，温暖随即划过味蕾。咬一口丸子，表皮软润Q弹，糅合了番薯的香气弥漫，紫菜和肉的鲜香充满口腔。嗯，这是福清的味道，一直没变。


番薯丸融汇了山海的味道。番薯丸源于汤圆，因清初高山镇刘厝村一户人家冬至搓圆应急而生。据传该户有独子娶妻庄艳，美丽聪慧。可喜事方过月余，这家四人竟病倒了三人，仅靠庄艳一人维持。庄艳忙于求医采药，终使家人康复，却耽误了栽种粟苗。这年冬至无粉搓汤圆，庄艳想“既然粟米粉可以代替糯米粉，那为何不以番薯粉代替粟米粉呢？”经过多次实验，终于做出了柔韧甜美的番薯粉皮，再裹以调制好的海鲜菜馅，将其搓圆代替汤圆，煮后一尝，十分美味，流传至今。


在福清当地，做番薯丸是既讲究而又隆重的：先将番薯去皮切小块，放锅蒸熟；出锅后沥干水分，将番薯捣成泥，加入番薯粉揉团并擀成皮；包入紫菜、包菜、瘦肉做成的馅料后，搓成丸子；在高汤中加入味精、盐、酸笋，汤沸腾后放入番薯丸，再放入米粉、花蛤、娃娃菜等，煮熟后即可食用。一整套工序下来，没有三四个小时是做不成的，通常家里也需要花上大半年来做准备。


做番薯丸是福清人融在血液里的习俗，在制做的过程中不断回味过往的时光，还有团圆的记忆。据说，人的身体里，最难消逝的是味蕾的记忆。“在外游子的一句“有家的味道”是对一道美食最高的褒奖。

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