简单美味的家常水煮肉片

水煮肉片是一道经典川菜，以麻、辣为主，当热油淋在作料上所逼发出的香味会大大刺激你的味蕾

用料

里脊肉330克

干辣椒适量

花椒适量

豆瓣酱3汤匙

姜一小块蒜7-8瓣

葱白若干

葱花若干

鸡蛋1个

黑木耳适量

空心菜一把

粉条一把

生抽一小勺

盐适量

白酒少许

淀粉一勺

菜油适量

玉米油少许

味精少许

1. 肉切薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀，处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。

2.接下来准备作料和配菜，水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底，家里没有白菜和豆芽我就用现有的菜来做配菜，粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，空心菜洗净沥干水分，姜蒜切末葱切段。

3.锅内加入适量菜油（平常炒菜的量）烧热，然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出。

4.然后把爆香的干辣椒和花椒剁细，再切点蒜末和葱花备用。

5.开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入一锅清水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味，尝一下咸淡。

6.先下入粉条和木耳煮熟捞出，再下入空心菜煮熟捞出，因为粉条和木耳煮的时间稍长一些所以要先煮。

7.再滑入肉片煮至变色捞出，均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。

8.锅内再倒入菜油（稍微多一点）烧热至起烟，然后淋在作料上面即可。