人吃五谷杂粮，也有胃口不好的时候，夏季来临，天气炎热，如果胃口变差，通常大家都会购买一些开胃下饭的食物，比如：各种小咸菜、酸豆角、泡萝卜等，酸酸的味道确实比较能够激发食欲。如果您也同我一样，喜欢吃酸豆角、泡萝卜，那这篇图文可能对您有些帮助，我们先给大家说说，泡酸豆角的一些技巧？
1、豆角的处理，新鲜的豆角决定了腌制好的酸豆角是否脆嫩，新鲜的豆角买回家之后，需要挑出有虫眼的豆角，然后在清水处冲洗干净。
如果更加讲究一些，可以准备一些淡盐水，将清洗干净的豆角放在淡盐水中浸泡30分钟，这样处理后的豆角，吃的会更加安心。
大家比较容易忽视了地方是，冲洗干净的豆角，要在太阳下晾晒，晒干豆角表面的水分，这样才能避免豆角在泡制的过程中长霉和变质。
2、腌制酸豆角料汁的比例，准备大桶的矿泉水或者纯净水，大家可以准备5升水，搭配200克食盐、少许的冰糖、花椒粒，这样调配好的5升料水，大约可以腌制8-9斤的豆角。
3、长豆角在清洗的过程中，除了挑选出有虫眼的豆角外，无需切掉头尾，保留整根豆角的完整性。豆角如果切断之后，在腌制的过程中，豆角容易出现空心的，豆角里面的豆子容易泡出来，那就非常影响口感，所以，需要保证豆角的完整性。
4、还是按照那个比例和配方调配料汁，只不过在泡菜坛中放入所有的豆角和料汁后，在盖上盖子前，可以加入一小瓶盖的高度白酒，密封保存，放在阴凉干燥的地方，差不多7天左右就算腌制好了。
但真正能够食用还需要再多等15-20天，因为腌制酸豆角的过程中，亚硝酸盐的含量是不断增长的，达到高峰之后就会下降，总共有3次高峰。腌制20多天之后，亚硝酸盐的含量已经很低了，而腌制7天左右时，亚硝酸盐含量是最高的时候，所以，不建议大家在腌制后的第7天开始食用，而是要等到20多天之后。
5、腌制酸豆角的重点，大家切记除了食盐外，还需要添加高度白酒，这样能够避免泡菜坛里的料水生花起白沫，甚至长毛变质。
高度白酒有杀菌、抑制细菌的作用，加上白酒也是粮食发酵的，添加少许高度白酒也能促进豆角发酵，酸豆角的口感更加脆爽。
6、泡菜坛子的处理，无论是泡酸菜坛子还是瓶口比较大的耐高温的玻璃瓶，都需要进行消毒处理。清洗干净之后，用开水烫一下，然后需要在太阳下晾干瓶中的水分，倒入料汁前，可以加入少许高度白酒，摇晃均匀，让坛子里的每一处都沾染上白酒，然后倒掉坛子里的白酒，这样处理之后，杀菌消毒的作用才是最管用的。
7、食盐的浓度合适，调配好的料汁就可以促使水中的乳酸菌繁殖，从而让酸豆角变得更酸。
8、腌酸豆角，别只放盐，牢记：8技巧多2样，最后总结一下，以上的这8点技巧，自然是清晰明了，重点说说多放了2样食材，大家一定要放冰糖和高度白酒，有了这两样食材，腌制好的酸豆角，才会更加爽脆，味道也会更加鲜美，同时还不会变质长毛。
按道理来说，大家掌握了以上介绍的8点腌制酸豆角的技巧之后，再找一篇食谱就可以在家腌制酸豆角了，为了节省大家找食谱的时间，腌制方法也一并写出。
1、腌制酸豆角料汁的比例，准备大桶的矿泉水或者纯净水，大家可以准备5升水，搭配200克食盐、少许的冰糖、花椒粒，这样调配好的5升料水，大约可以腌制8-9斤的豆角。
2、新鲜的豆角买回家之后，需要挑出有虫眼的豆角，然后在清水处冲洗干净。冲洗干净的豆角，要在太阳下晾晒，晒干豆角表面的水分，这样才能避免豆角在泡制的过程中长霉和变质。
3、泡菜坛子的处理，无论是泡酸菜坛子还是瓶口比较大的耐高温的玻璃瓶，都需要进行消毒处理。清洗干净之后，用开水烫一下，然后需要再太阳下晾干瓶中的水分，倒入料汁前，可以加入少许高度白酒，摇晃均匀，让坛子里的每一处都沾染上白酒，然后倒掉坛子里的白酒，这样处理之后，杀菌消毒的作用才是最管用的。
4、煮料汁，锅中按照上文提到的比例添加纯净水、食盐、花椒粒、冰糖，同时可以加入少许的姜片、小米辣和一片八角，大火煮沸后让食盐完全融化，关火放凉后再使用。
5、泡菜坛也处理干净了，料汁也放凉了，豆角表面的水分也晒干了，下面就简单了。将豆角放入泡菜坛子里，倒入放凉的料水，水要没过坛子里的豆角，然后在封口前，加入少许的高度白酒，密封保存。
6、放在阴凉干燥的地方，差不多7天左右就算腌制好了，但真正能够食用还需要再多等15-20天，因为腌制酸豆角的过程中，亚硝酸盐的含量是不断增长的，达到高峰之后就会下降，20多天之后，再食用时，亚硝酸盐的含量应该是很低了。
腌制好的酸豆角，应该是酸味纯正、脆爽可口的，但是大家在酸豆角腌制好的20多天之后，取出酸豆角食用时，一定要格外注意，使用无水无油的筷子夹取，这样才能保证坛子里的酸豆角不会变质，小心一些的做法，筷子夹取坛子里的酸豆角前，最好用开水消毒。
1、酸豆角夹出来之后，需要用清水冲洗干净，然后切成小小的、四四方方的豆角颗粒。
2、五花肉一小块，剁成肉末、一小块里脊肉也剁成肉末，备用。
3、锅中少许的食用油，先放入五花肉肉末，小火慢炒，炒出油脂后菜肴才会更香，肉末要滑散，不要炒成一坨坨的，然后在放入里脊肉肉末，同样的方法，炒熟炒至变色，滑散之后，放入蒜末和小米辣，炒香后放入切好的酸豆角。
4、翻炒均匀后，放入少许的食盐、生抽、胡椒粉调味，一盘美味的酸豆角炒肉末就做好了。
写到最后，还想啰嗦几句，泡酸豆角，只放盐容易坏，牢记8技巧多2样，又酸又脆，放1年不坏。
腌酸豆角，别只放盐，牢记：8技巧多2样，最后总结一下，以上的这8点技巧，自然是清晰明了，重点说说多放了2样食材，大家一定要放冰糖和高度白酒，有了这两样食材，腌制好的酸豆角，才会更加爽脆，味道也会更加鲜美，同时还不会变质长毛。
在泡菜坛中放入所有的豆角和料汁后，在盖上盖子前，可以加入一小瓶盖的高度白酒，密封保存，放在阴凉干燥的地方，差不多7天左右就算腌制好了。
但真正能够食用还需要再多等15-20天，因为腌制酸豆角的过程中，亚硝酸盐的含量是不断增长的，达到高峰之后就会下降，总共有3次高峰。腌制20多天之后，亚硝酸盐的含量已经很低了，而腌制7天左右时，亚硝酸盐含量是最高的时候，所以，不建议大家在腌制后的第7天开始食用，而是要等到20多天之后。
