萝卜是季节性食材，在每年的秋冬季节，这个时候正是吃萝卜的好时候，特别是白萝卜，汁多爽口，生吃虽然有点微辣，但是生津止渴，润燥去火，煮熟吃还能有益脾胃，促进消化。在民间，白萝卜被誉为"小人参"，这也说明白萝卜有非常高的食用价值，也验证了那句俗语："冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"。马上就要立冬了，不妨在家里多囤点白萝卜，炒食或煲汤都是非常不错的。
白萝卜羊肉汤，温补去燥
临近冬季，天气也是越来越干燥，在饮食上还是要多食些汤水，以补水为主。同时，天气也愈加寒冷，还要兼顾补充营养和增强体质。这个时候，用白萝卜和羊肉做一道羊肉汤是最适合不过，去燥补水的同时还能温补滋养身体。羊肉属温性，白萝卜属凉性，两者搭配既能降低白萝卜的部分寒凉之气，又能压制羊肉的热性，使得整道汤适合大多数人群。
每年的冬季，家里最不缺的就是白萝卜，几垄菜地上妈妈总会留上两垄种上白萝卜。待到丰收的时候，各种做法都能摆上一桌，清炒萝卜丝、腌制萝卜干、酸萝卜鸭汤、萝卜羊肉汤、萝卜丸子等等，经过妈妈的巧手，简单的食材也能做出一道道美味。在这当中，萝卜做汤是食用最多的，特别是萝卜羊肉汤，温补去燥，吃完全身暖洋洋，能温暖整个冬天。
食材清单-羊肉400克，白萝卜2个。
配料清单-生姜、大葱、花椒、香菜和食盐各适量。
---【烹饪步骤】---
①羊肉用清水清洗干净，横着肉的纹理切成小丁，放清水中浸泡30分钟，每10-15分钟换一次水，尽量泡出羊肉血水和去膻味。起锅，加足量清水，加时间料酒，倒入羊肉。开火煮沸，焯水2分钟左右，捞出用热水泡洗一遍，再用冷水凉透。
②白萝卜洗净，切去两头，削皮，切成滚刀块。生姜切片，大葱切段，香菜切末。
③将焯过水的羊肉下锅，加入足量水，加几片姜，葱段，适量花椒。开大火煮开后转为小火慢炖40分钟左右。再下去萝卜丁，煮至萝卜完全熟透，加少量食盐调味，再多炖煮5分钟。关火，焖上5分钟即可。一道清甜滋补的【白萝卜羊肉汤】就完成了，看似清淡，却是非常甜润哟。
①羊肉以肥瘦兼顾的肉质为佳，这样更容易炖出"奶白"羊肉汤。当然，要喝清汤，羊肉瘦一点为好。
②羊肉的膻味比较重，一般人难以接受，因此处理很重要，关键两点，一是浸泡，二是焯水。
浸泡要时间长点，切成小丁再浸泡，这样血水就能去得彻底些，因为羊肉的膻味来源主要就是血水。焯水是进一步去血水，要冷水下锅，这样更容易逼出更多血水。
③喝羊肉汤讲究一个"鲜"字，不要加过多的调料。用新鲜羊肉不管是炒食还是煮汤，不建议加过多调料和香料，这样会掩盖羊肉本身的鲜味。如果是放置很久的羊肉，是可以适当加点香料来增香增鲜的。
