水煮白菜
【主料】
白菜心500克,瘦猪肉150克。
【辅料】
精盐2.5克,味精5克,胡椒面0.5克,干辣椒20克,花椒3克,姜15
克,葱、豆瓣酱、香油、猪油、酱油、料酒各50克,鸡蛋半个,鲜汤300克,淀
粉30克。
【制作方法】
(1)将白菜心、猪肉都切成片状,一并盛放大碗中,加入少许料酒、精
盐、味精、淀粉和鸡蛋半个,抓匀后待用。
(2)将葱和干辣椒切成段;姜切成片,待用。
(3)炒锅内放人猪油加热,烧至八成热时,投人花椒稍炸,随即放入干
辣椒炸至黑色一起捞出,再用刀剁碎各用。
(4)炒锅的热油中放人豆瓣酱和姜片炸出香味,倒入鲜汤,待沸后去除
浮杂物。加入葱、酱油、料酒、精盐、胡椒面、味精,调好口味,就可倒入肉片
和白菜,翻动数下,待肉片煮熟后盛放在盘中,撒上花椒、辣椒末,再浇上烧
热的香油即可。
